????????

?? ? ? ? ?想開(kāi)店的廚師必讀，廚師開(kāi)店攻略

? ? ??開(kāi)自己的店，是許多廚師的終極夢(mèng)想。廚師開(kāi)店的形式多種多樣，有的是幾個(gè)廚師每人出一部分資金，有的是廚師和資金比較充裕的老板合作，廚師出技術(shù)和管理，再加上一小部分資金。這些方式比起廚師個(gè)人獨(dú)自出資開(kāi)店，在降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，緩解資金壓力、將各股東優(yōu)化組合等方面有著毋庸置疑的優(yōu)勢(shì)。但即便如此，廚師合伙開(kāi)店還是有很多會(huì)失敗。合伙開(kāi)店需要注意哪些問(wèn)題?筆者群訪了幾位有這方面體驗(yàn)的大廚，希望他們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)能夠?yàn)橛虚_(kāi)店打算的廚師朋友們提供幫助，?

???初次合伙創(chuàng)業(yè) ?風(fēng)味小店最佳?

???集資開(kāi)店是個(gè)不錯(cuò)的方法，關(guān)于采用哪種合伙集資的方式，我建議創(chuàng)業(yè)初期的廚師朋友們，找?guī)讉€(gè)彼此信得過(guò)的朋友，集資開(kāi)一個(gè)風(fēng)味小店。這樣的店投資較少，壓力和風(fēng)險(xiǎn)也比較小，就算失敗了，也不會(huì)有太大的影響。如果成功了，卻未必賺得少，因?yàn)檫@種店可復(fù)制性比較強(qiáng)，一家做好以后可以連續(xù)做第二家、第三家。還有一種比較好的集資方式，是跟資金充足但是缺乏管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的老板合作，大部分的資金由對(duì)方出，自己以技術(shù)入股，再加上一少部分資金。這樣雖然占的股份比較少，但是因?yàn)榈甑囊?guī)模比較大，總收入也不低。?

???自身過(guò)硬是前提?

???這兩種辦法有一個(gè)共同的基本要求就是要有過(guò)硬的技術(shù)。技術(shù)不過(guò)硬，做風(fēng)味小店根本就做不起來(lái)。而和有錢(qián)的大老板合作，就算能勉強(qiáng)做得起來(lái)，隨著酒店的發(fā)展，你不掌握核心技術(shù)，管理得也不好，老板就會(huì)把你踢出局，因?yàn)闆](méi)有你對(duì)酒店不會(huì)有什么影響，老板干嘛要讓你在這里分他的錢(qián)。開(kāi)店前先積淀過(guò)硬的技術(shù)和管理方法，這一點(diǎn)，請(qǐng)廚師朋友們定要牢記。?

?????1+1+1>3?

??我身邊就有這樣成功的案例。去年，我的三個(gè)師兄弟在綿陽(yáng)集資開(kāi)了一家“泉水灣土雞館”，營(yíng)業(yè)面積700平方米，總投資91萬(wàn)元。結(jié)果開(kāi)業(yè)后第一個(gè)月就賣(mài)了91萬(wàn)，第二個(gè)月賣(mài)了93萬(wàn)，第三個(gè)月賣(mài)了95萬(wàn)。直到現(xiàn)在，這家店依然這么火。他們成功的關(guān)鍵就在于，合伙的三個(gè)廚師很好地發(fā)揮了自己的長(zhǎng)處。這三個(gè)人原來(lái)一個(gè)是做涼菜的，一個(gè)是配菜，另一個(gè)是炒鍋。開(kāi)店之后他們?nèi)齻€(gè)人就組成了廚房的“靈魂”，菜品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)都能很好地把關(guān)。?

????推舉一人做“老大”?

??這三個(gè)人的投資比例是一樣的，賺了錢(qián)平均分配。在管理方面，推舉出一個(gè)交際能力強(qiáng)的人來(lái)做總經(jīng)理。“三人團(tuán)”每個(gè)星期開(kāi)兩次會(huì)，有什么問(wèn)題、困難，三個(gè)人商量解決，遇到意見(jiàn)不統(tǒng)一的情況，由推舉出的總經(jīng)理來(lái)做最終的決策。既然能拿錢(qián)出來(lái)一起開(kāi)店，互相都有較深的了解和信任，再加上店的興衰關(guān)系到每個(gè)人的利益，大家都一心想把店做好，所以形成共識(shí)并不難。?

????用報(bào)表監(jiān)督財(cái)務(wù)安全?

???把店交給這個(gè)推舉出來(lái)的“老大”全權(quán)負(fù)責(zé)，可能會(huì)有合伙人擔(dān)心他在財(cái)務(wù)方面搗鬼。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很容易解決。因?yàn)樨?cái)務(wù)是外聘的，是各個(gè)合伙人都信得過(guò)的，財(cái)務(wù)每天把吧臺(tái)交上來(lái)的菜金收入、酒水收入和采購(gòu)等支出匯總起來(lái)，就形成了“日?qǐng)?bào)表”，把“日?qǐng)?bào)表”按照時(shí)間匯總，就產(chǎn)生了“旬報(bào)表”、“月報(bào)表”。“旬報(bào)表”和“月報(bào)表”所有股東必看，“日?qǐng)?bào)表”也可以不定期抽查。“日?qǐng)?bào)表”上的賬目非常細(xì)，稍有異常就能發(fā)現(xiàn)。?

??經(jīng)理支現(xiàn)金?股東須簽字?

??總經(jīng)理為店里置辦設(shè)施支出的現(xiàn)金，都有明確的單子報(bào)給財(cái)務(wù)。合作協(xié)議上規(guī)定：總經(jīng)理置辦物品，單件超過(guò)一千元的，或者總數(shù)超過(guò)一萬(wàn)元的，需要所有股東簽字，財(cái)務(wù)才有權(quán)支出現(xiàn)金。如果財(cái)務(wù)違反此規(guī)定擅自支出現(xiàn)金，就要受到處罰或者被辭退。每天收入的現(xiàn)金都由財(cái)務(wù)直接存進(jìn)了銀行，交到“老大”手里的其實(shí)只是一堆數(shù)字。?

??各股東“輪流坐莊”?

???有一種“輪流坐莊”的方法，我個(gè)人認(rèn)為很好，推薦有興趣的朋友試一下。假設(shè)5個(gè)人每人出資100萬(wàn)合作開(kāi)店，按照“既不好也不壞”的情況預(yù)算出年時(shí)間每位股東應(yīng)該分得的紅利，那么，這一年的時(shí)間里，另外4個(gè)人可以把店完全交給個(gè)人做，這一年你可以把店當(dāng)成你自己的，只要年終時(shí)你按照預(yù)算出來(lái)的數(shù)目給其他合伙人分紅就行。做得好了，多賺的一部分是你自己的；做得不好，也要按照預(yù)算出來(lái)的數(shù)目給合伙人分紅。究竟由誰(shuí)先“坐莊”，可以讓大家推舉，如果爭(zhēng)執(zhí)不下，就抓鬮。以一年為期限，你到期了，如果大家允許，你還可以繼續(xù)做，如果有人不同意，就從其余股東里面選出下一個(gè)****。當(dāng)然，如果你做得不好，雖然沒(méi)到期限，也可以主動(dòng)申請(qǐng)退出，由下一個(gè)人接替。?

???協(xié)議數(shù)值?越細(xì)越好?

???當(dāng)然，合伙開(kāi)店最后不歡而散的情況也很常見(jiàn)，我就經(jīng)歷過(guò)。2006年，我和別人合伙在深圳開(kāi)了一家店，對(duì)方投資200萬(wàn)，我投了80萬(wàn)的資金以外，還負(fù)責(zé)這個(gè)店的技術(shù)和管理，也算成一部分股份。當(dāng)時(shí)商定的是四六分成，我拿紅利的40％。就是因?yàn)榧夹g(shù)和管理究竟占多少股份沒(méi)有在協(xié)議上明確規(guī)定，一個(gè)月下來(lái)，對(duì)方覺(jué)得他投的資金多，就抽走了80％的紅利。連續(xù)三個(gè)月都是這樣，我就退出了。這件事給我留下的教訓(xùn)是：前期的協(xié)議中，各項(xiàng)數(shù)值一定要明確。技術(shù)占多大比例，分紅時(shí)各股東占多大比例，都要明確體現(xiàn)。有必要的話還可以找公證處做公證，使其具有更強(qiáng)的法律效力。?

???徒弟可參與 ?一股兩萬(wàn)元?

???周克瑤：我現(xiàn)在做的店也是我們師兄弟三個(gè)人集資開(kāi)的。與上面提到的方式不同的是，我們?cè)试S徒弟們參股，2萬(wàn)元為一股，按照你參股的股數(shù)分紅。最終有十幾個(gè)徒弟參股，共集資200萬(wàn)元。我們?nèi)顺鲑Y比例是相同的，共占總投資的80％。我們?nèi)送婆e出其中一人來(lái)做總經(jīng)理，有最終決策權(quán)。?

??這種形式對(duì)菜品的開(kāi)發(fā)有很大好處。因?yàn)閰⒐傻耐降軅兌荚谄渌频曜隹倧N或者廚師長(zhǎng)，有什么好菜新菜，拿過(guò)來(lái)直接就可以用。這樣就可以做到：總是在最快的時(shí)間內(nèi)將其他十余家店里的新菜和旺銷(xiāo)菜吸取過(guò)來(lái)，這是菜品質(zhì)量方面一個(gè)非常大的優(yōu)勢(shì)。我們的第一家店是2009年7月開(kāi)張的，到12月份，就基本收回了投資，看到情況不錯(cuò)，我們就用同樣辦法又開(kāi)了第二家店。上個(gè)月10號(hào)，我們的第三家店也開(kāi)張了。

???投資參考文章：

?1、當(dāng)你有個(gè)好想法時(shí)，就應(yīng)該立刻去做。不要聽(tīng)別人怎么說(shuō)，只要你自己去嘗試、去摸索，才會(huì)知道這個(gè)想法究竟有多好，即使失敗了，也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槟銖闹袝?huì)學(xué)到很多東西。結(jié)果固然重要，更重要的是你去做了，在做>的過(guò)程中學(xué)到了很多東西，這就是資本，就是財(cái)富。

??2、業(yè)務(wù)員跑不成業(yè)務(wù)有2方面原因：一是市場(chǎng)環(huán)境的原因，另一個(gè)就是自己的原因。所以，好的業(yè)務(wù)員就是善于分析、善于總結(jié)和善于與客戶打交道，以顧客的角度想問(wèn)題、做事情。有一個(gè)前提，那就是勤奮，只要多用心、肯吃苦，業(yè)績(jī)肯定會(huì)上去。

??3、應(yīng)該注意幾點(diǎn)，就是：應(yīng)該分清誰(shuí)是重點(diǎn)客戶，誰(shuí)是一般客戶，一般客戶應(yīng)該重點(diǎn)照顧，重點(diǎn)客戶要經(jīng)常照顧。大部分的工作應(yīng)是服務(wù)老客戶，剩下的時(shí)間是開(kāi)發(fā)新客戶。我的經(jīng)歷也印證了商場(chǎng)一個(gè)道理：50％的業(yè)績(jī)來(lái)源于20％的老客戶，不要奢望占有整個(gè)市場(chǎng)，這不可能也做不到，找到并服務(wù)好認(rèn)可我們的客戶就已經(jīng)是成功了。

??4、在找工作的時(shí)候，一定不要選擇待遇優(yōu)厚與招若干名業(yè)務(wù)員的公司，因?yàn)榍罢叩臉I(yè)務(wù)不好做，薪水固然高，需求量往往不大或者不被人認(rèn)可。一個(gè)運(yùn)作良好的公司一定有自己的營(yíng)銷(xiāo)體系，你能拿多少錢(qián)完全取決于市場(chǎng)容量與占有率，加上你的勤奮與努力，這往往有一個(gè)比值，也就是提成。所以，你要去尋找能告訴你付出多少努力能拿到多少錢(qián)的公司，后者就更不能去了，那種工作是碰運(yùn)氣的工作，多一個(gè)人就多一個(gè)人去碰運(yùn)氣，因?yàn)橐粋€(gè)運(yùn)作良好的公司一定有自己的財(cái)務(wù)體系，多一個(gè)人就多一個(gè)人發(fā)工資，而市場(chǎng)是有限的，需要用多少人，老總心中都有數(shù)。

??5、如果資金不是很雄厚，就不要選擇代銷(xiāo)。因?yàn)?/span>1元錢(qián)代銷(xiāo)的話，這就值1元錢(qián)，要是資金周轉(zhuǎn)得快，1元錢(qián)就會(huì)升值。

??6、1000元錢(qián)在手中這就是1000元錢(qián)，但流通到市場(chǎng)中就是個(gè)變數(shù)，有可能會(huì)增值，但也有可能會(huì)貶值。這就要看投資者的眼光與頭腦。

7、只有站在市場(chǎng)中，才會(huì)認(rèn)識(shí)到有需求才有市場(chǎng)這句話的份量。如何有效地將產(chǎn)品推廣到公眾心中，這就體現(xiàn)了推銷(xiāo)、廣告、宣傳和促銷(xiāo)的必要性；如何花費(fèi)最小的成本將效益最大化，完全取決于決策者的洞察力與整合資源的能力。

??8、“定位“這個(gè)詞，現(xiàn)在很時(shí)髦，也說(shuō)明了其影響力與重要性。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，它是確定公司未來(lái)的發(fā)展方向，把企業(yè)的優(yōu)勢(shì)更加集中地發(fā)揮到極至，更加專(zhuān)業(yè)化；對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，它又是集中自身優(yōu)勢(shì)找到自己熱愛(ài)并擅長(zhǎng)的事業(yè)。“定位“這個(gè)詞是一把戰(zhàn)無(wú)不勝，攻無(wú)不克的利劍。

??9、把所有人都當(dāng)做銷(xiāo)售對(duì)象，這是戰(zhàn)略性的錯(cuò)誤。一定要細(xì)分最佳顧客，他們是誰(shuí)、什么狀況、關(guān)心的利益點(diǎn)在哪、購(gòu)買(mǎi)本產(chǎn)品的最終用途是什么，以此為中心，比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好地服務(wù)他們。比如：更合適的價(jià)格、差異化的產(chǎn)品、便利周到的服務(wù)、熱情的溝通等，這樣的企業(yè)不掙錢(qián)都難。

??10、企業(yè)的最終目的就是盈利。也只有盈利，才是對(duì)社會(huì)的最大的回報(bào)。

??11、年輕人要想做成一點(diǎn)事情，資金不是最重要，重要的是要敢想、敢冒險(xiǎn)，善于學(xué)習(xí)、善于從實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)。年輕人最大的資本就是可以毫無(wú)顧慮地做很多事情，這是一種積淀，所以說(shuō)，趁年輕時(shí)多學(xué)習(xí)點(diǎn)東西，多嘗試些有用的工作，絕對(duì)不是壞事。

??12、一個(gè)人的價(jià)值往往體現(xiàn)在他服務(wù)的對(duì)象上。因此，要看這個(gè)人有多重要，就要看他在為誰(shuí)服務(wù)。