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▲▲【文昌大廚班】學習經(jīng)驗交流▲▲

文昌職業(yè)學校 2011-11-05 2988次
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???從我2月初進入文昌，至今已有1月有余。在這一個多月的時間里。我有過第一次翻鍋，第一次切菜，第一次雕刻，第一次做碟子和第一次上爐子炒菜，在這無數(shù)次的失敗中我感覺得到我在廚師學習學習的道路之上我在前進，雖然速度很慢，步伐很沉重，但是心情卻很開心，畢竟我在這條路上已經(jīng)邁出了第一步。?
? ? 對于學廚之路上我遇到的困難也很是不少，主要是大廚師需要掌握的一些基礎(chǔ)上，比如刀工雖然切片、絲、丁、粒，問題不是很大，但是對于一些特殊的刀工技術(shù)，如象眼、菱形等還不是很熟，以及不規(guī)則的材料的切法也知之甚少。對于少數(shù)些葷料也不知道該怎么下手，記得前天我買了一枚豬心，豬心切片就感覺不是很好切。因為這種材料其一：不是規(guī)整的圖形，其二：它的內(nèi)部的四個大洞讓切出的片零零碎碎，所以感覺這個刀工比較難掌握。其次對于玩鍋，特別是大火候的掌握上，雖然菜也會翻。做菜的流程也能逐個去一個不漏的去做，但是做的菜不是干了就是糊了。入油下醬也下手很慢，最終導致菜的色澤很不好。不止在刀工和玩鍋方面，在調(diào)味上也覺得有所欠缺，每次做的菜肴雖不是咸的不能入口或很差的味，但是總覺得味道和老師的口味相距很遠?？赡苁墙?jīng)驗不足，也可能對調(diào)味的味型還不夠敏感。

? ? 對于以后的學習方法要調(diào)整：1、能多加強些刀工練習，能多學習一些不規(guī)則食材的切配常識。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2、學習不常見食材的處理以及其出肉加工的方法。

? ?非常感謝文昌職校給我們提供一個良好的學習平臺，趙老師講課普通話標準，通俗易懂，廚藝精湛，全班同學為能在這樣一位優(yōu)秀的老師門下學藝而驕傲。?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廚師班學員 任永輝