???? 麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

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文昌廚師培訓烹飪課堂【麻婆豆腐】烹飪方法

食材：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

步驟

1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油。溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。

3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）。

4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

5、倒入熱水；（也可以用高湯）。

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。