學(xué)廚師去哪里學(xué)好|各種各樣的魚-文昌廚師培訓(xùn)

 

    魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

 

吃魚的好處：健腦、護心降脂、高效補鈣、養(yǎng)血佳品、防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|清蒸多寶魚的做法

 

材料：新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

 

做法：

 

1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

 

2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

 

3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

 

4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

 

5.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

 

6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

 

7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

 

8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|蘿卜絲鯽魚湯的做法

 

原料：鯽魚1條、白蘿卜半個、木耳少許、蔥姜、鹽

 

做法：

 

1.新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。

 

2.洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

 

3.魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲。

 

4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|水煮魚的做法

 

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

 

做法：

 

1.鯉魚切成魚片。

 

2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒)

 

3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。

 

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

 

文昌廚師培訓(xùn)—速成班：各種各樣的魚：

 

清蒸鯇魚

 

孔雀武昌魚

 

風(fēng)干武昌魚

 

明珠武昌魚

 

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