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學(xué)廚師去哪里學(xué)好|各種各樣的魚-文昌廚師培訓(xùn)

文昌職業(yè)學(xué)校 2017-05-13 3292次

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|各種各樣的魚-文昌廚師培訓(xùn)

 

    魚肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

 

吃魚的好處:健腦、護心降脂、高效補鈣、養(yǎng)血佳品、防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|清蒸多寶魚的做法

 

材料:新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

 

做法

 

1.用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。

 

2.蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

 

3.大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

 

4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

 

5.魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

 

6.炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火,將油刺在蔥絲上。

 

7.趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

 

8.最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|蘿卜絲鯽魚湯的做法

 

原料:鯽魚1條、白蘿卜半個、木耳少許、蔥姜、鹽

 

做法

 

1.新鮮鯽魚清洗干凈,去掉魚肚子里面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,干木耳泡發(fā),蘿卜切絲備用。

 

2.洗好的鯽魚擦干水分,用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋,然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

 

3.魚煎好后,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿卜絲。

 

4.蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。

 

學(xué)廚師去哪里學(xué)好|水煮魚的做法

 

原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

 

做法

 

1.鯉魚切成魚片。

 

2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒)

 

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。

 

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

 

文昌廚師培訓(xùn)—速成班:各種各樣的魚

 

清蒸鯇魚

 

孔雀武昌魚

 

風(fēng)干武昌魚

 

明珠武昌魚

 

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乘車路線

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復(fù)興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車,過馬路進入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校。