學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的制作|文昌廚師培訓學校

 

    魚元又名魚丸、魚氽，是湖北民間的傳統(tǒng)佳肴。相傳魚元大致起源于楚文王時代。因楚文王在一次吃魚時被魚刺扎喉，當即怒斬司宴官。從此，文王吃魚，廚師必先斬魚頭剝皮剔刺，剁成魚茸，做成魚元。經(jīng)過歷代相傳，魚元的烹調(diào)和制作有了很大的提高和改進。

 

    桔瓣魚元就是把魚元做成桔瓣形，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒、豬油、精鹽、蔥花等調(diào)料氽煮而成，顏色潔白，形狀奇異，味道鮮美。

 

學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的主要原料

 

  魚元，雞汁，香菇，味精，胡椒，豬油，精鹽，蔥花

 

學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的做法

 

1、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉，用力攪拌成糊狀，待用。

 

2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調(diào)制好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個過程中，水溫應(yīng)控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。

 

3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚汆，調(diào)好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。 

 學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的制作關(guān)鍵

 

 

不要用活魚，用冰過的鮮魚比較好，這樣吃水較多。

 

在制魚蓉時，應(yīng)漂凈血水，魚蓉越細越好。汆好的

 

魚存放時，水中要加蔥、姜，以保持滲透平衡。

 

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3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學校。