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學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的制作|文昌廚師培訓學校

文昌職業(yè)學校 2017-06-10 3544次

學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的制作|文昌廚師培訓學校

 

    魚元又名魚丸、魚氽,是湖北民間的傳統(tǒng)佳肴。相傳魚元大致起源于楚文王時代。因楚文王在一次吃魚時被魚刺扎喉,當即怒斬司宴官。從此,文王吃魚,廚師必先斬魚頭剝皮剔刺,剁成魚茸,做成魚元。經(jīng)過歷代相傳,魚元的烹調(diào)和制作有了很大的提高和改進。

 

    桔瓣魚元就是把魚元做成桔瓣形,再加入雞汁、香菇、味精、胡椒、豬油、精鹽、蔥花等調(diào)料氽煮而成,顏色潔白,形狀奇異,味道鮮美。

 

學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的主要原料

 

  魚元,雞汁,香菇,味精,胡椒,豬油,精鹽,蔥花

 

學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的做法

 

1、取魚肉加工成魚蓉,放入盆內(nèi),加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉,用力攪拌成糊狀,待用。

 

2、取鍋置微火上,加清水燒熱至50攝氏度,用雙手配合將調(diào)制好的魚蓉擠成橘瓣形,放入熱水中汆熟,這個過程中,水溫應(yīng)控制在80攝氏度,撈出放入冷水中,待用。

 

3、取鍋置火上,放清湯燒沸,再放入魚汆,調(diào)好味道,用菜心、番茄片點綴,盛入湯碗中即成。 

 學廚師去哪個學校好|桔瓣魚元的制作關(guān)鍵

 

 

不要用活魚,用冰過的鮮魚比較好,這樣吃水較多。

 

在制魚蓉時,應(yīng)漂凈血水,魚蓉越細越好。汆好的

 

魚存放時,水中要加蔥、姜,以保持滲透平衡。

 

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2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車,過馬路進入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學校。