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文昌家常菜培訓(xùn)教你可樂(lè)雞翅最正宗的制做方法?

文昌職業(yè)學(xué)校 2018-01-06 3217次

文昌家常菜培訓(xùn)教你可樂(lè)雞翅最正宗的制做方法

 

  可樂(lè)雞翅具有味道鮮美、色澤艷麗、雞翅嫩滑、咸甜適中的特點(diǎn),是一道以雞翅和可樂(lè)為主料,以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作為調(diào)料制作而成的美食。

 

文昌家常菜培訓(xùn)教你可樂(lè)雞翅最正宗的制做方法

 

可樂(lè)雞翅的由來(lái):傳說(shuō)在中國(guó)大陸常用焦糖色燒雞,山東濟(jì)南的一個(gè)餐廳偶然打翻可樂(lè)到紅燒雞翅鍋里發(fā)現(xiàn)用可樂(lè)上色更方便,且具有特殊口感和迷人香氣,于是使用,由此傳開(kāi)。

 

制作食材:雞翅、可樂(lè)

 

調(diào)料:八角(2個(gè))、花椒少量、香葉2張、醬油、鹽姜、蒜

 

文昌家常菜培訓(xùn)教你可樂(lè)雞翅最正宗的制做方法

 

制作方法:

 

1. 鍋里水煮沸,放入雞翅焯至表皮變色即可。洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干。

 

2. 鍋中油燒熱,放入八角,花椒,香葉,出香味后撇出,在放入蔥節(jié)和姜片爆香。

 

3. 雞翅倒入鍋中,翻炒片刻后,倒入可樂(lè)和足量清水(淹過(guò)雞翅);調(diào)入醬油,蓋上蓋子改成中小火,燜半小時(shí)。

 

4. 打開(kāi)蓋子,調(diào)入鹽,改成大火,不斷翻炒,直至湯汁粘稠即可。

 

文昌家常菜培訓(xùn)教你可樂(lè)雞翅最正宗的制做方法

 

注意事項(xiàng):可樂(lè)雞翅在燒制的過(guò)程中,要注意留湯。因?yàn)榭蓸?lè)燒久會(huì)變苦,因此燒制可樂(lè)雞翅,最好在鍋中還有1/4-1/3湯的時(shí)候收火,此時(shí)雞翅入味且美味。

 

   武漢文昌職校家常菜培養(yǎng)目標(biāo):如何讓豬肉、牛肉制做得鮮嫩,魚(yú)燒得色澤鮮亮,口感柔滑。通過(guò)系統(tǒng)而專業(yè)的操作示范、講解、使烹飪技巧得以全面提高,使菜肴從顏色、口感、味道、營(yíng)養(yǎng)、造型等方面有大幅的改進(jìn)和提高。懂得膳食結(jié)構(gòu),平衡膳食,葷素搭配,以及藥膳,食膳滋補(bǔ)等技藝的發(fā)揮。
上課時(shí)間:每周六或周一至周五任一天 上午830--1130下午200500
 時(shí)24次課,學(xué)會(huì)為止,每次學(xué)三至四道菜

 

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