??? 草莓夏洛特要追溯到17世紀,最早是一位英國點心師發(fā)明并以夏洛特女王命名的,一開始的夏洛特是面包夾以蘋果陷,之后,在法國。名廚卡萊姆開始把夏洛特改成冷食的水果蛋糕。夏洛特蛋糕包括三個要素:以手指餅干為主的圍邊,巴巴露亞的內(nèi)餡和表面的水果裝飾。
??? 嘗的時候,手指餅干里淡淡的紅茶香味,巴巴露亞內(nèi)餡的清爽口感,和最愛的香甜草莓,這渾然天成的完美結合,都會給你帶來甜而不膩的美妙口感。只要一口,相信你就會愛上它。
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配料:
圍邊:雞蛋2個,細砂糖50g,低筋面粉45g,玉米淀粉5g,紅茶粉5g,糖粉少許,檸檬汁少許
糖水:水30g,砂糖20g
巴巴露亞內(nèi)餡材料:吉利丁6g 清水50g ,香草莢1/4支、蛋奶漿(蛋黃1個,牛奶100g,)、動物鮮奶油200g 細砂糖45g、草莓丁適量
裝飾:
草莓,薄荷葉各適量,絲帶一段
制作方法:
1:烤盤提前墊上一層油紙。
2:材料備好。
3:低粉,淀粉,紅茶粉提前過篩備用。
4:蛋白,蛋黃分離,蛋白里加入幾滴檸檬汁,先倒入一半細砂糖。
5:高速打發(fā),中間再加入另一半細砂糖,打發(fā)至蛋白呈直立小尖。
6:加入蛋黃。
7:輕輕從下往上快速翻拌均勻。
8:再加入過篩好的低粉,淀粉,紅茶粉。
9:同樣輕輕快速以翻拌的手法拌勻。
10:裝入圓形花嘴的裱花袋里。
11:在烤紙上將面糊擠2排手指餅干形狀,再用剩余的面糊擠上直徑小于15cm的2個圓形面糊,用于作為蛋糕底和中間蛋糕層。
12:手指餅干和圓形面糊都均勻的篩上糖粉。
13: 烤箱預熱180°,烘烤13分鐘左右,上點色即可,否則會和我一樣烤的稍干了些哈。
14:烘烤完,先不要移動,在上面蓋上一張油紙,使之溫度冷卻了,再揭下油紙。
15:將底部不整齊的一邊切除。
16:圍邊放入模具里,一定要銜接好,不能有露的地方,以防止內(nèi)餡流出圍邊,再在里面放入一片蛋糕底。
17:水30g,砂糖20g混合隔水加熱沸騰,并煮的稍濃稠些。
18:在蛋糕底上刷上一層。
19:吉利丁6g 用冷水50g泡軟。
20:在鍋中中小火隔水加熱,并加入1/4的香草莢。
21:直到吉利丁融化為止,關火備用。
22:蛋黃1個,牛奶100g在奶鍋里混合。
23:小火加熱,一邊煮一邊攪拌,煮成蛋奶漿放涼。
24:倒入吉利丁水,混合均勻,并攪拌至常溫備用。
25:動物鮮奶油200g 細砂糖45g混合。
26:高速打發(fā)至7分發(fā),尖角下垂,奶油可流動的狀態(tài)。
27:把蛋奶漿倒入奶油里。
28:用刮刀攪拌均勻。
29:倒入一部分鮮奶油餡在墊有蛋糕底的模具里。
30:中間鋪上些新鮮的草莓丁。
31:再墊一層蛋糕片,刷層糖漿。
32:加入剩余的鮮奶油餡,剩余的草莓丁鋪在上面。
33:放入冰箱冷藏一夜。
34:脫模,系上絲帶,用新鮮草莓和薄荷葉裝飾下。
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小貼士:
1:做手指餅干的時候一定要用油紙,要不容易粘在烤盤上。
2:手指餅干的盡量一致大小,要不就會和我一樣,第一盤直接廢掉了3:手指餅干烘烤的時間不要太久,要不卷的時候容易開裂。
4:手指餅干擠得要多些,以防止不夠用。
5:圍邊一定銜接好,不能有露的地方,以防止內(nèi)餡流出圍邊外。
6:沒有吉利丁的可以魚膠粉代替哈。