【文昌糕點培訓】與你分享戚風蛋糕制作方法
戚風蛋糕制作方法|文昌糕點培訓提供
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
武漢糕點培訓班|戚風蛋糕特色
戚風蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
武漢糕點培訓班|戚風蛋糕做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉,快速切拌均勻,液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然后將混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好后取出立即倒扣,晾涼后即可脫模;很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
糕點班學員自己動手操作,制作成品
武漢糕點培訓班|戚風蛋糕制作小貼士
①注意打蛋桶無水無油,清洗干凈
②注意蛋清蛋黃分離干凈,蛋清內(nèi)不可有蛋黃
③注意面糊蛋黃部分不可攪拌時間過長,中速攪拌即可
④注意蛋清打發(fā)為8成干性起泡
⑤注意調(diào)好后的面糊必須快速入爐烘烤,防止面糊老化
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結(jié)業(yè)發(fā)證:學校頒發(fā)結(jié)業(yè)證書,可在校報考相關(guān)專業(yè)的專項技能證書,證書報考費另交
學校地址:武漢市武昌司門口民主路23號(戶部巷步行街瑞苗城內(nèi))
咨詢電話:027-88081998、027-88081598、027-88080037
乘車路線:
1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下,前行到司門口天橋,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車,過馬路進入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學校。