您當(dāng)前位置:首頁(yè) 文昌風(fēng)采 烘焙經(jīng)典
家庭蛋糕制作方法‖文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)
、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶
,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
制作過程
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了,為了突出甜,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打,繼續(xù)
打,到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖,繼續(xù)打大約15分鐘后,就會(huì)變成奶油狀,而且筷子上的不會(huì)掉下來,這個(gè)過程比較
關(guān)鍵,15分鐘連續(xù)打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 ?!?/span>
按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出,鍋有點(diǎn)熱就可,倒入少許油,均勻涂在鍋內(nèi),以防粘鍋。倒入攪拌好的東西
,然后摔幾下鍋,把氣泡震出來。
按下煮飯鍵,2分鐘左右,會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔,這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口,悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵,20分鐘后
就好了,開蓋后,鍋內(nèi)涂了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕制作完畢。
營(yíng)養(yǎng)分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等
礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
家庭做法
材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達(dá)粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四只。
做法
1.先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免面粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發(fā),打成粗泡時(shí)加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打),直
到打面雞尾狀即可,打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻
8.將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預(yù)熱烤箱喔
10.上下火6分鐘,然后加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然后轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。
文昌職校全能糕點(diǎn)_蛋糕_面包_烘焙班正在招生中,學(xué)習(xí)品種與市場(chǎng)接軌,各種蛋糕(慕斯,芝士,巧克力……)、裱花(韓式裱花,芭比娃娃,十二生肖,卡通人物:)、面包(臺(tái)式面包、法式面包、丹麥面包)、甜點(diǎn)(蛋撻,馬卡龍,老婆餅)、節(jié)令食品(月餅,芝麻綠豆糕,江西桃酥)…… 學(xué)習(xí)三個(gè)月,學(xué)完后可獨(dú)立開店或從事烘焙方面的工作。
學(xué)校地址:武漢市武昌司門口民主路23號(hào)(戶部巷步行街瑞苗城內(nèi))
咨 詢 電 話:027-88081998、027-88081598、027-88080037
乘車路線:
1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車,過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。