【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法
【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法
????灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地?fù)P州。灌湯包子有了形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。
【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法
? ? 老話說,包子好吃不在褶上!但包子好看卻全在褶子上,褶子勻稱細(xì)膩、收口緊實(shí)圓滾應(yīng)該是捏出好看包子的要求了。包子的種類有很多,今天我要同大家分享的就是歷史悠久、汁多湯鮮的灌湯小籠包~
材料:
面皮:中筋面粉150克,清水75克,鹽2克。
灌湯肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生姜1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小籠包蘸汁:嫩姜絲20克,陳醋20克。
【文昌小吃培訓(xùn)】教給您灌湯包的做法
做法:
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒,生姜切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里,攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁,放在肉餡里,撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽,用筷子簡單地?cái)嚢鑾紫隆?/span>
6.在面粉里倒入清水,用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛:用一根手指按壓面團(tuán),如果其表面不會(huì)反彈,說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候,面皮才不會(huì)收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候,將前面推出來的部分塞進(jìn)去,封口。想知道自己一生的財(cái)運(yùn)如何,添加大師微信:mdd1606 ,免費(fèi)給你算命!
11.蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,碼放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘,關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
小貼士
1.小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍,當(dāng)捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時(shí),皮凍很容易熔化成液態(tài),所以一咬小籠包就會(huì)涌出來很多美味的湯汁。
2.皮凍的量也可以根據(jù)個(gè)人的口味去調(diào)節(jié),皮凍的量多了那么蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。
3.如何檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛:用一根手指按壓面團(tuán),如果其表面不會(huì)反彈,說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候,面皮才不會(huì)收縮。
4.小籠包的蘸汁:嫩姜絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。
? ? 武漢市文昌特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,資深講師授課,理論結(jié)合實(shí)操,注重學(xué)員動(dòng)手能力的培養(yǎng),由淺入深實(shí)物直觀教學(xué)。隨到隨學(xué),循環(huán)授課,一期不會(huì)者,下期可免費(fèi)再學(xué)。使每一位來文昌培訓(xùn)的學(xué)員輕松學(xué)習(xí),滿意創(chuàng)業(yè),深受社會(huì)各界和開店創(chuàng)業(yè)致富的學(xué)員好評(píng)。歡迎來校學(xué)習(xí)!
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學(xué)校地址:武漢市武昌司門口民主路23號(hào)(民主路戶部巷步行街瑞苗城內(nèi))
乘車路線:
1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長街站下,前行50米在司門口天橋下左轉(zhuǎn),進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下A出口附近轉(zhuǎn)乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車,對(duì)面即到民主路戶部巷步行街,前行3分鐘即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校