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文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包的制作

文昌職業(yè)學(xué)校 2017-06-14 3974次

文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包的制作

 

 

     抹茶紅豆面包是一道面點類美食,主要食材有面粉、紅豆、綠茶粉等。它的做法也是相當(dāng)簡單的。

 

文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包制作所需材料

 

     A種面團(tuán):204公克,速溶酵母4公克,高筋面粉340公克,B主面團(tuán):85公克,抹茶粉6公克,細(xì)砂糖77公克,鹽4公克,奶粉34公克,蛋43公克,水9公克,奶油43公克,改良劑4公克,配料:120公克,蛋液少許

 

文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校|抹茶紅豆面包制作方法

 

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料AB的高筋面粉過篩,備用。

 

2.取材料A篩過的高筋面粉放入容器內(nèi),加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齊攪拌至擴(kuò)展。

 

3.將面團(tuán)整型滾圓后,放入鋼盆中做基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘,即為中種面團(tuán)。

 

4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種面團(tuán)撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面團(tuán)。

 

5.在作法4中加入奶油后,將面團(tuán)攪拌至完成階段性。

 

6.蜜紅豆洗去表面多余的豆沙,并瀝干水份加入作法5內(nèi)以慢速拌勻。

 

7.將作法6的面團(tuán)分割為每個80公克,滾圓后松弛15分鐘,取一松弛好的面團(tuán)以桿面棍桿成牛舌狀,并于2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀后卷起成圓筒狀后做最后發(fā)酵。

 

8.待面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大時,表面刷上蛋液后,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。

 

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