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武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作|武漢文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校

文昌職業(yè)學(xué)校 2017-06-10 4438次

武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作|武漢文昌糕點培訓(xùn)學(xué)校

 

 

     面包,也寫作麺包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團,經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。毛毛蟲面包是面包的一種,下面給大家講一講它的做法!

 

武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作材料

 

    高筋面粉300克 ,雞蛋 ,酵母粉5克,食鹽3克 ,牛奶120克 ,淡奶15克, 奶粉30克, 白糖40克 ,黃油30

 

武漢哪里可以學(xué)做面包蛋糕|毛毛蟲面包的制作方法:

 

1.把所有原料(除黃油外)混合,揉成光滑面團后加入黃油揉至完全階段,進行基礎(chǔ)發(fā)酵

 

2.將面團發(fā)酵至2倍大

 

3.將面團略壓扁,用切面刀將面團均分為4份(每個約90克左右),將稱好的面團收口,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘

 

4.用搟面棍將面團搟成牛舌形

 

5.將搟好的面皮提起,翻面,兩邊向中心折

 

6.再內(nèi)折捏緊收口,翻面。

 

7.將整形完畢的面團均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上

 

8.將烤盤放入烤箱內(nèi),烤箱底部放兩小杯涼水,開啟烤箱的“發(fā)酵”功能,進行第二次發(fā)酵,約40-60分鐘

 

9.面團進行第二次發(fā)酵期間,制作表面裝飾泡芙面糊:

 

a.將色拉油,清水,軟化黃油放入盆內(nèi)用小火煮至沸騰。

 

b.熄火加入高筋面粉

 

c.速用筷子攪拌均勻

 

d.將面團放至體溫溫度后,分次加入打散的全蛋液

 

e.每加入少許蛋液,再攪拌一次,如此反復(fù)將面糊攪拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少許蛋液)

 

f.裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴,將攪好的面糊裝入擠花袋中

 

10.等模具里面團發(fā)酵至2倍大小時,在表面刷上全蛋液。將面糊擠在發(fā)酵好,并刷上蛋液的面包上。

 

11.烤箱180度預(yù)熱10分鐘【毛毛蟲面包由于各烤箱脾氣不同,我們實際操作是上火150度,下火170度】。為了節(jié)省電能,同時放入兩個烤盤的面包一起烤,原廠烤盤置二層,三能烤盤置最下層,烤制7分鐘;調(diào)換兩個烤盤的位置烤6分鐘;最后再次調(diào)換兩個烤盤的位置,上層加蓋錫紙,上管調(diào)到140度下管溫度不變,烤7分鐘,共20分鐘。

 

12.烤好的成品,倒出模具,放在烤網(wǎng)上晾涼即可。

 

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