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鄂州菜|金銀蛋餃制作|文昌廚師培訓(xùn)

文昌職業(yè)學(xué)校 2017-06-21 3294次

鄂州菜|金銀蛋餃制作|文昌廚師培訓(xùn)

 

廚師學(xué)校/武漢廚師學(xué)校/武漢文昌廚師學(xué)校

     鄂州菜以鄂州、黃石、黃州為代表,屬鄂東南地方風(fēng)味,擅長(zhǎng)紅燒,油憫,于炙,口味偏重,富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有:“清蒸武昌魚(yú)”、“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

 

    金銀蛋餃?zhǔn)且噪u蛋和豬肉()為主要材料制作而成的一道菜品,黃白相映,色調(diào)淡雅,蛋白餃柔韌而嫩,蛋黃餃軟而松泡,色佳而味鮮。

 

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鄂州菜|金銀蛋餃制作|材料

 

主料:雞蛋660克 豬肉()300

 

調(diào)料:味精2克 胡椒粉2克 小蔥10克 淀粉(蠶豆)20克 姜10克 豬油(煉制)30克 鹽5克 各適量

 

廚師學(xué)校/武漢廚師學(xué)校/武漢文昌廚師學(xué)校

 

鄂州菜|金銀蛋餃制作|制作過(guò)程

 

1. 10 個(gè)重約600克的雞蛋去殼,蛋清、蛋黃分別裝碗,各加濕淀粉15 克攪散;

 

2. 豬肉剁茸盛碗中,磕入1 個(gè)重約60克的雞蛋,加蔥花,姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡;

 

3. 炒鍋置微火上,放入熟豬油滑鍋后,將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張;

 

4. 將餡心分成24 份,每張蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋餃?zhǔn)⑷胪雰?nèi);

 

5. 餃碗內(nèi)放入雞清湯200毫升、精鹽;

 

6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出,翻扣入盤;

 

7. 然后在蛋餃中央或盤邊點(diǎn)綴花草;

 

8. 炒鍋置旺火上,潷入雞湯,加味精、蔥花、胡椒粉燒沸,用濕淀粉勾流芡,淋熟豬油攤勻,起鍋澆在蛋餃上即成。

 

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乘車路線

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出,走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽(yáng)王家灣乘607路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下,前行到司門口天橋,進(jìn)入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽(yáng)門下車,過(guò)馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街,前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。