鄂州菜|金銀蛋餃制作|文昌廚師培訓(xùn)

 

廚師學(xué)校/武漢廚師學(xué)校/武漢文昌廚師學(xué)校

     鄂州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，擅長(zhǎng)紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“清蒸武昌魚(yú)”、“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

 

    金銀蛋餃?zhǔn)且噪u蛋和豬肉(瘦)為主要材料制作而成的一道菜品，黃白相映，色調(diào)淡雅，蛋白餃柔韌而嫩，蛋黃餃軟而松泡，色佳而味鮮。

 

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鄂州菜|金銀蛋餃制作|材料

 

主料：雞蛋660克 豬肉(瘦)300克

 

調(diào)料：味精2克 胡椒粉2克 小蔥10克 淀粉(蠶豆)20克 姜10克 豬油（煉制）30克 鹽5克 各適量

 

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鄂州菜|金銀蛋餃制作|制作過(guò)程

 

1. 將10 個(gè)重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；

 

2. 豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個(gè)重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡；

 

3. 炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張；

 

4. 將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃?zhǔn)⑷胪雰?nèi)；

 

5. 餃碗內(nèi)放入雞清湯200毫升、精鹽；

 

6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤；

 

7. 然后在蛋餃中央或盤邊點(diǎn)綴花草；

 

8. 炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。

 

     武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校廚師精英/烹飪大廚/廚師速成/小炒快餐/周末廚藝/西餐師培訓(xùn)/全能糕點(diǎn)烘焙/早餐小吃培訓(xùn)/燒烤鹵菜培訓(xùn)正火熱招生中……

 

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乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽(yáng)王家灣乘607路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽(yáng)門下車，過(guò)馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。